Chocolate Branco Uso Culinário Linea Pacote 250g

Pique somente a quantidade de chocolate a ser utilizada.

Derretimento: derreta o chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas, tomando cuidado para não aquecer demais.

Banho-maria: em um recipiente próprio para banho-maria, coloque água aquecida até temperatura suportável ao toque das mãos.
Encaixe o outro recipiente com o chocolate picado, evitando que o chocolate entre em contato com o vapor do banho-maria.
Mexa até derreter completamente.

Micro-ondas: utilizar recipiente seco próprio para micro-ondas.
Coloque o chocolate picado e leve ao micro-ondas em potência média por 30 segundos.
Abra e mexa para uniformizar o calor, e caso ainda tenha pedaços, deixe por mais 15 segundos.
Misture de novo e se precisar deixe por mais 15 segundos, até derreter completamente.

Temperagem (para cobrir ou moldar): você vai precisar de um recipiente maior com água e outro recipiente menor seco.
Transfira o chocolate para o recipiente seco.
Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre o recipiente maior contendo água.
Mexa constantemente para esfriar o chocolate.
Importante resfriar o chocolate até 28ºC aproximadamente (à esta temperatura o chocolate em contato com os dedos, transmite a sensação de frio).
O chocolate está pronto para cobrir e ser moldado.

Moldagem: despeje o chocolate na forma e com o auxílio de uma espátula raspe a superfície tirando o excesso.
Elimine o ar, batendo levemente a forma em uma superfície plana.

Cristalização: Leve à geladeira para cristalizar.
Quando o fundo da forma estiver opaco e branco, desenformar.
Está pronto!